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Show Notes
“Los ñoquis tradicionales de papa son una genialidad pero no siempre salen bien porque no todo el mundo es bueno para hacerlos. Si arrancas con la papa recién cocida y no dejas que largue el vapor, pide mucha más harina.”
“La proporción para preparar el ñoqui debería ser nunca pasarse de un tercio del producto en harina, es decir, si tenes un kilo de papa cocida, 330 gramos de harina. El problema es que después se pueden generar piedras y van al fondo de la olla, entonces para que el ñoqui sea souffle hay que seguir esta normal.”
“Si pones un poco de queso sardo joven o parmegiano se raya, si pones un gorgonzola o un queso azul se despedaza porque es lo que funciona cuando se amasa.”