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Show Notes
“La latita de caviar es de chef, es tan sofisticado el sabor que lo podes poner hasta arriba de una tostado con queso crema. El alimento más simple luce mucho mejor. En el caso de la milanesa, varía si le das cierta estética al momento de emplatarla. No es solo poner la milanesa con ensalada en el plato, sino poner la ensalada de un modo y la milanesa con cierta gracia.”
“Me gusta jugar con los alimentos, desarmar, y llevar a la maesa algo deconstruido al comensal sobre todo en la mitad del menú. Es un error para mí presentarlo en el primero paso o en el segundo ya que es muy complejo, porque todavía no aflojamos la tensión y no nos entregamos del todo a la experiencia”, comentó Julio Lunghi en El Disparador.
“Me parece que el desafío del chef es lograr el punto de equilibrio entre la satisfacción del plato y el buen manejo de sabores y la estética, y no la sobre abundancia de cantidad. Porque con la sobre abundancia pasa a ser todo lo mismo.”
“Sobre qué cosas no pueden faltar en la cocina, porque depende del tipo de cocina que tengas. Por ejemplo, nosotros tenemos más de 300 especias y condimentos distintos. Es importante un especiero abundante y después está el saber usarlo.”