Metzger Michi Wagner: „Es gehört zu unserem Leben, Tiere zu konsumieren.“

Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah Gottlieb Michi Wagner ein absoluter Experte, wenn es um gutes Fleisch geht. Er ist Metzgermeister in der Hamburger Metzgerei Hans Wagner in der 4. Generation, züchtet eigene Rinder und lässt sie in einem kleinen handwerklichen Betrieb schlachten. Was für ihn gutes Fleisch bedeutet, warum die Debatte, die wir gerade führen keine ehrliche ist, und was er von Fleischersatz hält, das erzählt er Chefredakteurin Deborah Gottlieb.