CHEFS TALKS - LE TERROIR BRETON

Ce mois d’octobre, CHEFS a mis le cap à l’Ouest, direction la Bretagne
Et dans ce nouveau Talk, on va interroger ce mot qu’on entend souvent (parfois trop) : le terroir !
Qu’est-ce que cela veut dire aujourd’hui, quand on cuisine, quand on produit, quand on entreprend ici ?
Comment faire vivre une identité sans tomber dans le folklore ?
Et surtout, comment garder du sens dans un métier où les équilibres sont de plus en plus fragiles ?

Autour de la table :

• Laura Boit et Baptiste Lavallez, le duo du restaurant "Vivace" à Trébeurden, installés depuis peu et déjà remarqués pour leur cuisine vivante et locale ;
• Marion Juhel, boulangère-pâtissière et fondatrice de "16h30", une boulangerie rennaise qui incarne une nouvelle génération d’artisans, attentive aux matières premières et aux rythmes humains ;
• et Olivier Marie, journaliste et rédacteur en chef du guide "Pur Beurre", mais aussi de "Bretons en cuisine" témoin privilégié de la scène gastronomique bretonne !

Ensemble, on a parlé d’attachement au territoire, de circuits courts, de collaborations, de solidarité entre métiers, mais aussi de doutes, de contraintes économiques et de l’avenir du modèle breton.
Parce que derrière chaque assiette, chaque pain, chaque projet, il y a des femmes et des hommes qui essaient de faire juste, de faire bien, de faire vrai.

Un échange sincère et joyeux autour d’un même amour du goût !

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