Hervé Gouttefarde, maître-artisan fumeur de saumon
Nous vous emmenons en reportage au 30ème Salon des vins de producteurs et de la gastronomie qui a eu lieu ce week-end à Andrézieux-Bouthéon (une organisation des Kiwanis). Nous y avons rencontré un passionné, maître-artisan "fumeur de saumon" Hervé GOUTTEFARDE. ...
Carte blanche · RCF Saint-Étienne
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Show Notes
Nous vous emmenons en reportage au 30ème Salon des vins de producteurs et de la gastronomie qui a eu lieu ce week-end à Andrézieux-Bouthéon (une organisation des Kiwanis). Nous y avons rencontré un passionné, maître-artisan "fumeur de saumon" Hervé GOUTTEFARDE. Artisan boulanger-patissier, puis enseignant, il découvre dans les cuisines du restaurant Thollot à Montbrison les charmes et les difficultés du fumage des saumons frais.
En 2014, il se lance alors et crée son entreprise à Génilac : le succès est au rendez-vous: par exemple près de 4 tonnes de saumon fumé pendant une semaine à Noël. Il transmet sa passion à son fils Martin, à ses collaborateurs pour les périodes des fêtes et à ses clients !
Une rencontre qui fait chaud au coeur, une réalisation de Jean-Marc Chazot
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