Locus ร้านอาหารเหนือในหุบเขาที่อยากให้คนรักเมนูล้านนาและไปเที่ยวเชียงราย | THE HUNGRY GAMES EP.3
Audio is streamed directly from the publisher (traffic.megaphone.fm) as published in their RSS feed. Play Podcasts does not host this file. Rights-holders can request removal through the copyright & takedown page.
Show Notes
หากเรื่องทำเลหรือขนาดพื้นที่คือความได้เปรียบของร้านอาหารในมุมธุรกิจ เราอาจพูดได้ว่า Locus Native Food Lab ในจังหวัดเชียงราย ยอมปฏิเสธแต้มต่อเหล่านั้น แล้วเลือกฝังตัวในทำเลที่ผู้มาเยือนต้อง ‘ตั้งใจ’ มาเท่านั้น และรับผู้มาเยือนได้อย่างจำกัด
.
ย้อนกลับไปยังจุดเริ่มต้น เชฟก้อง–ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร เริ่มต้นก่อตั้ง Locus Native Food Lab ด้วยความตั้งใจหลักคือการรักษาภูมิปัญญาอาหารล้านนาโบราณผ่านมื้ออาหาแบบ chef table โดยเขาพยายามใช้วัตถุดิบที่หาได้ในจังหวัดเชียงรายเท่าที่ทำได้ นอกจากนั้นยังออกแบบการนำเสนอต่างๆ อย่างมีศิลปะ ผู้ไปเยือนนอกจากได้ ‘รับประทาน’ แล้วยังได้ ‘รับประสบการณ์’ แสนพิเศษในการนำเสนอ
.
ไม่แปลกที่ลูกค้าหลายคนเรียกเขาว่า Experince Designer แทนคำว่าเชฟ . นั่นเป็นเหตุผลที่แม้ร้านของเขาจะตั้งอยู่ห่างไกลตัวเมือง คิวจองก็ยังคงเต็มตลอดเวลา หลายคนตั้งใจบินจากต่างจังหวัดเพื่อไปเยือนร้านเขาโดยเฉพาะ และนั่นก็สอดคล้องกับความฝันหนึ่งของเขาที่อยากให้คนมาเที่ยวจังหวัดเชียงรายมากขึ้น
.
รายการ ‘Bon Appétit ธุรกิจรอบครัว’ ซีรีส์พิเศษ ‘THE HUNGRY GAMES’ จึงชวนเชฟก้องบินจากเชียงรายมาพูดคุยถึงความคิด ความเชื่อ และการปรับตัวเพื่อให้ร้านอาหารแสนเฉพาะทางอย่าง Locus ยังอยู่รอดท่ามกลางวิกฤตเศรษฐกิจรอบนี้